Salade Soleil

Préparation: 25 mn Cuisson: 10/15 mn Pour 4 personnes: * 2 patates douces * 2 avocats * 1 mangue

* 8 à 12 crevettes moyennes décortiquées * 1 citron vert * 4 cuillères à soupe de lait de coco * persil, coriandre

* 1 échalote

* 2 c à s d'huile d'olive * sel, poivre

Après avoir épluché les patates douces, les couper en morceaux. Les faire cuire à la vapeur ou à l'eau une dizaine de minutes. Les morceaux doivent rester fermes.

Si les crevettes sont crues, les faire cuire dans une casserole contenant 500ml d'eau portée à ébullition et y plongez les crevettes. Laissez cuire 5 minutes et les égoutter.

Pendant ce temps, râpez le citron vert pour en récupérer le zeste et ensuite le pressez.

Mélangez le jus obtenu, le zeste du citron, le lait de coco et l'huile d'olive.

Ajoutez l’échalote très finement émincée.

Salez et poivrez. Mettre la sauce de côté.

Débarrassez l'avocat de sa peau et le coupez en morceaux.

Faire de même avec la mangue.

Disposez tous les morceaux (patates douce, avocats, mangues) à parts égales dans 4 assiettes. Faire de même avec les crevettes. Versez la sauce sur le tout. Parsemez de persil ou de coriandre fraîche hachée.

Servir frais ou tiède selon votre préférence.

Bon appétit !!!